难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟
主料
羊肉500g
辅料
盐3g 洋葱20g
鸡蛋1个 面粉20gh
油适量
羊肉串的生羊做法和腌制的做法步骤
1. 1:选料:
羊有山羊和绵羊之分。山羊性燥,肉串所以大部分人喜食绵羊,做好在做羊肉串时,生羊一般取羊后腿,肉串因其肉精、做好肥瘦相宜。生羊
2. 2:切法:
羊肉要逆着肉的肉串纹理切。也就是做好说,刀和肉的生羊纹理呈90度的垂直,切出来的肉串肉片,纹路呈“井”字状(如果顺着纹理切,做好就很容易咬不动)。生羊
注:在切之前要剔除羊肉上的肉串筋膜,否则考好吃在嘴里嚼不烂,做好影响口感
3. 3:腌制:取净羊后腿肉500克,切成直径5厘米、厚度1厘米的块,用洋葱20克、鸡蛋1个、盐3克、适量香料水腌制30分钟。
当然,以上是家庭普通做法,开店的做法又是不一样,我用的是麻辣臭干料,味精,精盐,特鲜1号,生姜及香葱,红小豆(细粉),枸杞水,白糖,松肉粉,牛肉香精粉等13种配置而成的。
注:附上保鲜膜静置。
4. 4:羊油:穿串时记住要把羊肉和羊油交替着穿,比如,隔两块羊肉穿一块羊油,这样烤出来的羊肉串才不会太干太柴也不会太油腻。
注:羊油也不是所有羊油都好,这点一般师傅是不会特意的跟你明说。
买时注意要买羊尾油,只有羊尾油穿的串烤出来香味特别好,味道也特别好!
5. 5:穿制:取竹签一根,左手拿肉平放,将竹签从肉的背面传入、正面穿出,再从正面的中间位置穿入背面,最后从正面穿出,尽可能将肉穿平整,厚薄均匀。
注:穿完左手逆时针捏吧捏吧肉串,不要漏出肉与肉之间的空隙竹签(这点尤为重要,一,显得肉多。二,避免烤时竹签漏出来过热着火烧断)
6. 6:调味:
将羊肉串放无明火上烤制3分钟,边烤边翻,同时撒上5克孜然混合撒料,5克辣椒面既成。
注:羊肉串在烤炉上不要刷太多油,避免油腻,也不要太少,避免肉串太干
小贴士
注意事项
烧烤这玩意,正不正宗我不知道,每个地方有每个地方的口味,要适应着当地的口味来进行微调!
由于烧烤是现场即烤即食,所以有些事情要特别注意。
1、要注重食材卫生。
2、没有烤熟的串不能吃。
3、烤时注意碳火的温度,要勤于养碳,养碳后需要完全燃烧后才可以烧烤。
4、在风口处不要站人,防止炉中飞出火星伤人。
羊肉串的利润?最少对半赚!看你怎么串了,有的一斤羊肉穿十个串,大串,卖5块钱到7块钱,一根串成本也就2块到3块!有的一斤羊肉穿30串,卖3块,一根成本也就一块多点!利润空间可以说是很大的
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主料猪上肉250克攸县香干3个辅料红辣椒3个香葱3根大蒜3粒生姜1块配料郫县豆瓣半汤匙老干妈豆豉半汤匙海天一品鲜酱油1.5汤匙料酒3茶匙花生油适量鸡粉半茶匙微辣口味炒工艺十分钟耗时普通难度香干炒肉的做
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