烧鸭用什么配方做才好吃？-上海圣贤书

2024-09-19 09:29:59 来源：分类：话题杂谈

（一）肥鸭一只，烧鸭食盐4公斤，配方五香粉400克。好吃

（二）酱料配方，烧鸭鼓酱1．5公斤、配方碎蒜头200克，好吃麻油200克，烧鸭芝麻酱200克，配方碎葱白100克，好吃生姜400克，烧鸭白糖400克，配方白酒（50℃）100克，好吃盐适量。烧鸭

加工工艺流程屠宰初加工→填料→烫皮→填料→挂糖色→烤制→涂油

加工方法

（一）屠宰初加工按常规方法宰杀放血，配方去毛，好吃肛门处开口净膛，斩去翅尖、小腿，浸泡洗净，沥干水分。

（二）填料

按配方向鸭体腔内放进五香粉料或酱料，使其在体腔内分布均匀，锁注切口。

（三）烫皮

用70℃左右的热水烫洗鸭体表。

（四）挂糖色

取100克麦芽糖加0.5公斤凉开水，制成麦芽糖溶液，用此糖液涂抹鸭体表，挂起晾干。

（五）烤制

将晾干表皮的鸭坯送进烤炉，先用微火烤20分钟，待鸭体烤干后，将炉温升至200℃，并转动鸭体，将胸部转向火口，烤25～30分钟，至鸭体表呈鲜红色，可出炉。

（六）刷油

在烤出的鸭体表刷一层花生油,为成品。