羊肉泡馍
工艺:泡口味:咸鲜味步骤:15步时间:<2小时
用料
面粉
300克
羊肉
500克
辅料
酵母粉:5克碱:0.5克油豆腐:350克白菜:200克粉丝:100克
调料
葱:5克姜:4片草果:1个肉蔻:1个花椒:10粒八角:2个料酒:5克食盐:5克香菜:5克胡椒粉:3克辣椒油:5克蒜头(甜):10克
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1馍的正宗主料:雪花粉300克、酵母粉5g、羊肉碱0.5g、泡馍温水120克
羊肉汤的法配方主料:羊肉500g、羊肉汤、正宗豆腐泡350克、羊肉白菜心200克、泡馍粉丝100克
羊肉汤的法配方辅料:葱段5克、姜4片、正宗草果1个、羊肉肉蔻1个、泡馍花椒10粒、法配方八角2个、正宗料酒5克、羊肉盐5克
泡馍调料:香菜末5克、泡馍胡椒粉3克、辣椒油5克、糖醋蒜10克
羊肉浸泡后冲洗干净,冷水下锅,烧开后撇去浮沫,将肉捞出用凉水洗干净
2 锅内加入清水将羊肉重新放入锅中,加入葱段、姜片、草果、肉蔻、花椒和八角
3 倒点料酒去膻
4 大火烧开后,转中小火煮1个半小时左右
5 这个时间做馍。将雪花粉、碱、水按比例和成硬面团,揉光滑后饧10分钟
6 做成圆饼放平底锅内烙熟
7 羊肉煮好后捞出切小块备用,调料捞出不用,取适量羊肉汤一同放入锅中
8 加入豆腐泡和切碎的白菜心同煮
9 加入羊肉块和粉丝煮10分钟
10 加盐调味即可
11 将煮好的羊肉粉丝汤盛入大碗
12 再将烙好的馍掰成小块放进去
13 搅拌均匀,让馍充分浸入汤汁
14 撒上香菜末
15 在撒上胡椒粉、辣椒油,放上几粒糖醋蒜,一大碗有肉有菜的香喷喷的羊肉泡馍就可以开动了
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主料猪上肉250克攸县香干3个辅料红辣椒3个香葱3根大蒜3粒生姜1块配料郫县豆瓣半汤匙老干妈豆豉半汤匙海天一品鲜酱油1.5汤匙料酒3茶匙花生油适量鸡粉半茶匙微辣口味炒工艺十分钟耗时普通难度香干炒肉的做
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