材料
原材料:
新鲜肉末 约1/2磅
新鲜四季豆 10-15条
咸酸四季豆 约6-10条
调料:
生抽 适量
糖 适量
盐 适量
黑胡椒粉 适量
花椒粉 适量
姜茸 适量
高度酒 适量
做法
一、季豆将咸酸四季豆和新鲜四季豆切粒,炒肉切好的季豆咸酸四季豆用清水冲一冲,再用手抓抓水;
二、炒肉将新鲜四季豆焯水;
三、季豆慢火将咸酸四季豆煸干;
四、炒肉再重新起锅,季豆把新鲜四季豆煸干水;
五、炒肉再起锅,季豆放肉末、炒肉姜末、季豆花椒粉、炒肉黑胡椒粉,季豆炒至水干;
六、炒肉继续煸炒熟肉末到转色,季豆加生抽1大匙、点放精盐、糖,再加高度酒,炒至闻出香气和肉末不再有水沥出变得稍干,当然,也不要过干,会影响口感;
七、倒入炒过的咸酸四季豆和新鲜四季豆,兜匀,OK。
小诀窍
一、新鲜四季豆要焯焯水;
二、咸酸四季豆切粒后最好洗一洗再抓干水;
三、肉末不要炒得过干,否则会过硬,影响口感。
用料 ?
四季豆 ?
猪瘦肉
大蒜 三五粒
生抽、盐、糖、水淀粉、料酒 适量
四季豆炒肉的做法 ?
瘦猪肉切成肉丝肉片均可
切好的肉里放少许料酒、生抽,先腌着
洗好四季豆,切寸段,腌好的肉里加入适量水淀粉
热锅热油,爆香蒜瓣到表面微微发黄,先下四季豆煸炒
四季豆炒出香味后,放少许生抽调味,然后放肉丝/肉片
炒到肉片/肉丝熟透,最后适量加点盐,出锅了!!
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